La faena bovina registró una fuerte baja en los primeros meses del año. Aunque los precios internacionales sostienen el ingreso de divisas, la menor producción y el consumo debilitado mantienen bajo presión al sector.
El Presidente salió al cruce de una publicación de DW Español sobre la supuesta venta de carne de burro en Argentina y aseguró que se trata de un caso aislado, mientras defendió los niveles de consumo de carne vacuna. El presidente colombiano Gustavo Petro también opinó sobre la polémica.
En pleno Guaymallén, un cartel publicitario de un puesto de productos regionales sorprendió a los vecinos con una oferta inesperada: “Salame de burro OFERTA”. A la polémica del momento, la encararon con un poco de humor.
El aumento de los distintos cortes de carne alcanzó el 68,6 por ciento interanual, y la inflación quedaría en el primer trimestre a un punto de la presupuestada para todo el año.
El consumo cayó a 47,3 kilos per cápita y refleja el impacto de los precios y la menor oferta
El encarecimiento de los cortes vacunos se acelera impulsado por la menor oferta ganadera y presiona sobre el índice de inflación, mientras el pollo gana terreno relativo en el consumo.
En febrero de 2026, cada argentino consumió apenas 47,3 kilos al año; la industria frigorífica registra su actividad más baja en casi cinco décadas.
Los operativos contra el delito rural permitieron decomisar más de 15 toneladas de carne de faena clandestina en 2025 y más de 3 toneladas en lo que va de 2026.
Los cortes de carne vacuna podrían subir entre $1.000 y $1.500 por kilo, mientras las cámaras del sector anticipan que la estabilización de los valores recién se producirá tras este último ajuste.
El Gobierno estima que la quita de aranceles y la ampliación del cupo de carne bovina fortalecerán la balanza comercial y el ingreso de divisas.
El consumo de carne vacuna se desplomó un 42% en las últimas tres décadas, mientras el pollo y el cerdo ganaron participación impulsados por la brecha de precios, según un informe del Instituto de Economía de la UADE.
El precio de la carne subió más del 8% en diciembre en Cuyo, pero no se esperan alzas fuertes. Mendoza tiene potencial de crecimiento, aunque su desarrollo depende de inversión, créditos blandos y capacidad de faena.
El consumo per cápita volvió a crecer en noviembre y alcanzó los 48,3 kilos por habitante al año, aun cuando los precios de los principales cortes registraron subas mensuales e interanuales muy por encima de la inflación. El fenómeno se da en un contexto de producción estable y caída de las exportaciones.
La cuota fue cuadruplicada y beneficiará a los exportadores, en un escenario de fuertes aumentos en mostrador.
La inspección conjunta entre Policía Rural y Bromatología detectó productos cárnicos que no cumplían con las normas de salubridad y fueron retirados de circulación.
La Federación de la Carne y el sector empresario acordaron un esquema de aumentos que supera el 1% mensual autorizado por la Secretaría de Trabajo. El convenio fija una suba acumulada de más del 8% para el cuatrimestre noviembre 2025-febrero 2026, más una suma fija de $20.000 por presentismo.
Aunque los embarques disminuyeron 4,5% interanual en octubre, el sector alcanzó ingresos por 386,5 millones de dólares, impulsado por un fuerte repunte en el precio internacional de la carne argentina, que creció 44,8% anual.
Consultoras privadas anticipan que el IPC superará el 2,3% de octubre, marcando la quinta aceleración en seis meses. Las subas en carnes, frutas y verduras que ya impactan en supermercados explican el nuevo rebote inflacionario.
Con una suba del 15% en pocas semanas, el mercado de la carne enfrenta un escenario donde la escasez de oferta, la demanda externa y la necesidad de recomponer el stock ganadero dejan claro que los precios no aflojarán. Productores, matarifes y analistas explican por qué el ajuste recién empieza.
