OPORTUNIDAD
Maipú avanza en una estrategia para consolidarse como capital del aceto balsámico argentino, con un proyecto que busca combinar identidad territorial, innovación productiva y nuevas oportunidades para el sector vitivinícola.
La iniciativa propone transformar la uva criolla, una variedad históricamente presente en Mendoza pero que actualmente enfrenta dificultades comerciales, en una materia prima clave para la elaboración de aceto balsámico de calidad diferenciada.
El proyecto se desarrolla en el marco del proceso para obtener la Indicación Geográfica (IG) del aceto balsámico de Maipú, impulsado por el municipio junto al sector privado y con la coordinación técnica del ingeniero Alfredo Baroni.
El objetivo es posicionar al departamento como una referencia nacional e internacional en este producto, vinculando su calidad con las características propias del territorio maipucino.
“La uva criolla tiene condiciones muy interesantes para este tipo de elaboración y puede convertirse en una gran oportunidad para muchos productores que hoy no encuentran un mercado favorable”, explicó Baroni.
Además, el especialista comparó esta posibilidad con el proceso atravesado por la aceituna Arauco, que logró reconvertirse en un producto con mayor valor agregado luego de enfrentar dificultades similares.
Una nueva cadena de valor para productores locales
La incorporación de la uva criolla al desarrollo del aceto balsámico permitiría generar una alternativa para pequeños viñateros, ampliando las posibilidades comerciales de una variedad que perdió protagonismo dentro del mercado tradicional del vino.
Desde el sector destacan que la propuesta busca desarrollar un producto con identidad propia: elaborado con uvas mendocinas, condiciones climáticas locales y el conocimiento productivo de la región.
La obtención de la Indicación Geográfica será un paso clave para proteger el origen del producto, establecer estándares de calidad y fortalecer una marca territorial asociada directamente a Maipú.
El proyecto también apunta a responder a una tendencia global de consumo orientada hacia alimentos premium, artesanales y con identidad de origen.