Carne con grasa amarilla o grasa blanca: las diferencias y cuál conviene elegir
El tono de la cobertura grasa no indica deterioro ni falta de frescura, sino el sistema de alimentación del ganado. Mientras que el pastoreo genera matices amarillentos por la presencia de betacarotenos, los animales alimentados a granos exhiben grasa blanca, influyendo directamente en la intensidad del sabor y en la cocción.
